22 janvier 2018

La tarte à la crème de Benoît Castel

Bonjour à toutes et à tous ! Aujourd'hui je vous propose une recette qui me faisait de l'oeil depuis un moment : la tarte à la crème de Benoît Castel (tirée du magazine Fou de Pâtisserie #15). C'était aussi l'occasion pour moi de tester mes nouvelles gousses de vanilles importées tout droit de Madagascar. Je dois dire que le résultat était à la hauteur de mes espérances. La tarte se compose très simplement d'une pâte sablée vanillée, faite au robot mixeur (super pratique, je dois l'avouer!), d'une crème pâtissière bien gourmande à la... [Lire la suite]

07 janvier 2018

La galette des rois pistache griotte de Sébastien Dégardin

Bonjour à toutes et à tous ! Je vous souhaite tout d'abord mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Pour bien la commencer rien de tel qu'une bonne recette de galette des rois. Vous en trouverez déjà pas mal sur le blog : frangipane, crème d'amande, crème d'amande tonka, caramel mandarine et maintenant celle-ci : pistache griotte. La recette est tirée du dernier Fou de pâtisserie #27 et est proposée par le chef pâtissier Sébastien Dégardin. Côté organisation, le mieux est de réaliser soit-même la pâte feuilletée quelques... [Lire la suite]
01 juin 2017

Eclair à la cerise

J'ai profité ce week-end d'une petite cueillète de cerises dans le jardin de ma soeur. De là m'est venue l'idée d'une recette fruitée et gourmande autour de ce fruit. J'ai donc opté pour une recette de pâte à choux, simple rapide et efficace : les éclairs (une première sur mon blog... !). Ces derniers se composent d'une pâte à chou fourrée d'une crème pâtissière vanille-cerise et de compotée de cerises fraîches, le tout surmonté par un craquelin et pâte d'amande. Pour la décoration, j'ai choisi de miser sur la fraîcheur avec quelques... [Lire la suite]
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18 mai 2017

Le Fraisier de Yannick Tranchant

Depuis le temps que cette version du fraisier de Yannick Tranchant me faisait de l'oeil, je me suis dit qu'il était temps que je comble cette envie et je dois dire que je n'ai pas du tout été déçue. La recette initiale est indiquée pour 8 tartes individuelles mais j'ai préféré opter pour une version "grande tarte". J'ai respecté les dosages pour chaque préparation, j'ai juste diminué les quantités afin des les adapter à la taille de mon cercle (22 cm). Quelques conseils avant de vous lancer : je vous conseille de faire ce dessert en... [Lire la suite]
15 mai 2014

Crème pâtissière à la vanille

La crème pâtissière est un classique de la pâtisserie. On l’utilise généralement pour garnir des tartes, mais aussi des millefeuilles, des choux. Elle sert également de base à d’autres crèmes : -          La frangipane : crème pâtissière + crème d’amande -          La crème mousseline : crème pâtissière + beurre froid -          La crème chiboust : crème pâtissière + meringue... [Lire la suite]
Posté par Titiphaine à 11:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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