Pour débuter l’automne, il me fallait absolument réaliser une tarte de saison. Le choix du fruit n’a d’ailleurs pas été trop compliqué puisque j’ai tout de suite pensé à la figue. J’ai donc réfléchi longuement et parcouru la blogosphère à la recherche d’une recette simple, goûteuse, originale et surtout peu sucrée ! Je suis alors tombée (encore) sur une recette du blog de Mercotte celle de la tarte folle aux figues et au praliné de Thierry Mulhaupt.

La recette tombait à pic puisque j’avais tous les ingrédients à porter de main ! J’ai néanmoins modifié la recette de la pâte (sablée au lieu de brisée) et omis de mettre les amandes concassées (j’ai préféré ajouter de la chapelure de pain d’épices qu’il me restait de ma dernière recette). Pour le reste, j’ai (plus ou moins) suivi la recette de Mercotte à la lettre. Quant au résultat, la tarte est vraiment peu sucrée et hyper fondante en bouche. Un pur délice !

Tarte aux figues et praliné

Source : Mercotte

La pâte sablée extra à la châtaigne :

  • 100g de farine de blé
  • 40g de farine de châtaigne
  • 40g de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 50g de beurre pommade
  • 50g de vergeoise brune
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

1- Dans un saladier, mélangez l’œuf, la vergeoise brune, la pincée de sel et l’extrait de vanille liquide.

2- Tamisez ensemble les farines et la poudre d’amandes et les disposez sur un plan de travail propre. Faites un puits au centre afin d’y verser la préparation précédente et le beurre pommade.

3- Pétrissez la pâte sans trop la travailler et fraisez-la.

4- Réservez-la une bonne demi-heure (voire une heure si vous avez le temps) au réfrigérateur.

5- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée et foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre préalablement beurré.

6- Réservez de nouveau au réfrigérateur 30 minutes.

7- Préchauffez le four à 160°C.

8- Piquez la pâte, disposez une feuille de papier cuisson dans le fond de la tarte et recouvrez de billes en céramique ou de haricots secs.

9- Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.

10- Laissez refroidir le fond de tarte sans retirer le cercle.

La crème praliné onctueuse :

  • 80g de pâte de praliné
  • 25g de beurre pommade
  • 3g de farine (ou de maïzena)
  • 30g d’œuf entier
  • 45g de crème liquide entière

1- Dans un saladier, mélangez le praliné, le beurre pommade, la farine et l’œuf.

2- Ajoutez la crème liquide entière. Mélangez convenablement.

3- Versez la crème praliné sur le fond de tarte.

Montage et finitions :

  • 6-7 figues mûres
  • QS de chapelure de pain d’épices (ou QS d’amandes concassées)
  • QS de sucre glace

1- Préchauffez le four à 160°C

2- Coupez la tige des figues et coupez-les ensuite en 6 morceaux.

3- Disposez-les verticalement et en cercle sur la crème praliné.

4- Saupoudrez légèrement la tarte de sucre glace et de chapelure de pain d’épices.

5- Enfournez pour une heure environ en surveillant la cuisson.

6- Dès la sortie du four, décerclez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille.