Je vous propose aujourd'hui une recette très classique mais originale par son goût: il s'agit d'un baba (ou savarin) imbibé non pas d'un sirop à base de rhum mais d'un sirop au thé vert menthe et citron vert. Son centre est garni de fruits rouges (j'ai opté pour des fraises, des mûres et des framboises), le tout recouvert d'une onctueuse chantilly à la vanille. 

Avec cette recette de baba revisité, je participe au concours organisé par le magazine "Fou de Pâtisserie".

Baba fruits rouges et thé vert menthe

Ingrédients pour un baba pour 6 à 8 personnes :  

La pâte à baba (à réaliser la veille) :

  • 220g de farine
  • 10g de levure fraîche de boulange
  • 80g de beurre pommade
  • 40g de sucre semoule
  • 3g de sel
  • 2 oeufs
  • 60g de lait tiède

1- Emiettez la levure fraiche dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.

2- Dans le bol du robot muni de la feuille, versez la farine prélablement tamisée, le sucre, le sel, les oeufs.

3- Ajoutez le lait et la levure. Mélangez à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.

4- Ajoutez le beurre pommade et continuez de mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit élastique (pendant 5 bonnes minutes).

5- Filmez le bol et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 45 minutes.

6- Dégazez la pâte et versez-la dans le moule à savarin (environ aux 2/3 du moule) préalablement beurré et fariné.

7- Couvrez et laissez pousser la pâte pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

8- Préchauffez le four à 170°C et enfournez pendant une vingtaine de minute en surveillant la coloration. Démoulez sur une grille et laissez tiédir.

Le sirop thé vert menthe et citron vert :

  • 800g d'eau
  • 300g de sucre semoule
  • 1 botte de menthe verte fraiche
  • le jus d'un citron vert et les zestes
  • 2 sachets de thé vert menthe

1- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron vert et les zestes.

2- Eteindre le feu, ajoutez les deux sachets de thé vert menthe et la botte de menthe fraîche. Couvrez et laissez infuser une dizaine de minutes.

3- Mélangez, chinoisez et transvasez le sirop dans un grand plat adapté avant d'y déposer le baba.

4- Laissez imbiber le baba dans le sirop toute une nuit au réfrigérateur.

La chantilly mascarpone à la vanille (à faire le jour J) :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • les graines d'une gousse de vanille

1- Détendez le mascarpone au fouet avant d'y ajouter la crème liquide entière bien froide et les graines de vanille (conservez la gousse de vanille pour la décoration).

2- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

3- Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Mélangez convenablement.

4- Réservez la chantilly au frais, le temps du dressage.

Montage et finitions

  • QS de fraises gariguettes
  • QS de framboises
  • QS de mûres
  • QS de sucre glace 
  • 3 cuillères à soupe de nappage miroir neutre
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

1- Démoulez délicatement le baba et le déposez sur un plat adapté.

2- Nappez le baba de nappage préalablement réchauffé pour lui donner de la brillance.

3- Remplissez le centre du baba de fruits rouges.

4- A l'aide d'une poche à douille, recouvrez les fruits rouges de chantilly.

5- Décorez selon vos envies avec quelques fruits rouges saupoudrés de sucre glace, de quelques feuilles de menthe et de la gousse de vanille. Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.