Titi la toquée

27 juillet 2021

Vacherin coco ananas

Cela faisait un moment que le vacherin du Julien Dugourt, Chef pâtissier de la Chèvre d'or (en Côte d'Azur) me faisait de l'oeil. J'ai réfléchi longuement à la façon dont j'allais m'y prendre et surtout comment j'allais réaliser, la partie la plus technique du vacherin, à savoir les pétales de meringues. J'ai donc opté pour une version plus simplifiée que la sienne : glace à la noix de coco, insert d'ananas rôtis et caramélisées, le tout recouvert d'une coque en chocolat blanc, d'une fine couche de meringue françaises et de pétales de... [Lire la suite]

19 juillet 2021

Tree cake ou gâteau souche d'arbre

On sort un peu des sentiers battus avec cette recette de tree cake ou gâteau souche d'arbre que j'ai réalisé pour l'anniversaire du fils de mes voisins. Je réalise rarement ce type de gâteau tout simplement parce que c'est loin d'être ma spécialité ! Néanmoins pour des occasions comme celle-ci et surtout ne serait-ce que pour voir les yeux des enfants pétillés, je m'attèle à cette tâche avec enthousiasme :D Ce tree cake se compose d'un biscuit molly cake chocolat, d'une ganache onctueuse au praliné (chocolat praliné Nestlé), le... [Lire la suite]
10 juillet 2021

Croquembouche

Quand ton chéri te demande un croquembouche pour son anniversaire... que fais-tu ? Tu prends ton courage à deux mains et tu te lances à l'aveugle dans cette aventure ! Enfin bon à l'aveugle quand même pas :D ! Je me suis énomément renseignée sur la conception, le montage d'un croquembouche. Pour moi le challenge fut de monter la pièce-montée de la façon la plus uniforme possible. Pour le reste, les choux, la crème, le caramel, je maîtrisais déjà. Il ne restait également qu'à dompter la nougatine sans se brûler ! Mon croquembouche... [Lire la suite]
27 juin 2021

Bundt cake abricot et ricotta

Depuis le temps que je voulais tester mon nouveau moule à cake en forme de cyclone, c'est enfin chose faite avec ce délicieux bundt cake abricot et ricotta que j'ai souhaité préparer pour un petit goûter de plein air :D La recette est on ne peut plus simple à réaliser : base de pâte à gâteau/cake classique dans laquelle j'ai ajouté de la ricotta afin de lui donner du moelleux. Le cake est également parfumé à la vanille et d'un peu de citron afin de relever le goût des abricots. Enfin, j'ai opté pour un mélange farine et poudre... [Lire la suite]
21 juin 2021

Tartelette cerise et amande

Je vous partage aujourd'hui une recette bien gourmande et de saison : des tartelettes cerises et amandes, inspirée de la recette de Mickaël Ligey et tirée du dernier numéro du magazine Fou de Pâtisserie.  Ces tartelettes se composent d'une pâte sucrée à la vergeoise brune et sucre muscovado, d'un fond de crème d'amandes vanillée garnie de cerises fraîches, d'un confit de cerises légèrement acidulé, d'une ganache montée à l'amande et enfin d'amandes caramélisées et cerises fraîches. J'ai été vraiment intriguée par cette ganache... [Lire la suite]
17 juin 2021

Fraisier classique

Encore un fraisier ? Oui c'est vrai, ce n'est que le deuxième de l'année mais promis c'est bel et bien le dernier de la saison que je vous propose (il faut dire que les fraises commencent à être beaucoup moins belles...). J'ai réalisé ce fraisier pour une commande pour ma nounou, elle le souhaitait vraiment très traditionnel avec la génoise moelleuse imbibée d'un sirop, une crème mousseline vanille, des fraises à foison et surtout un décor en pâte d'amande. Le fraisier, c'est mon gâteau chouchou ! Pour cause, vous trouverez... [Lire la suite]

10 juin 2021

Choux chocolat praliné

Parce qu'il n'y a pas que les fraises dans la vie, il y a le chocolat aussi ^^" ! Cela faisait un bon moment que cette recette de petits choux chocolat praliné me trottait dans la tête. Je l'avais repérée sur Pinterest en cherchant des idées. Il s'agit d'une recette de Jonathan Mougel, MOF Pâtissier et Confiseur 2019, donc forcément avec un tel titre on se doute que la recette doit envoyer du lourd :D J'ai suivi dans les grandes lignes la recette du Chef mais en la simplifiant quelque peu. Mes petits choux sont donc composés... [Lire la suite]
01 juin 2021

Gaufres liégeoises

Après la recette classique des gaufres crousti-moelleuses (ici) c'est celles façon liégeoise que je vous propose aujourd'hui. D'ailleurs à choisir entre les deux, c'est bien cette recette ma préférée. En même temps, comment ne pas succomber à une bonne gaufre liégeoise, moelleuse, gourmande à souhait, au bon goût de beurre et et ces légers morceaux de sucre qui fondent en bouche... A la différence la recette des gaufres classiques, celle des gaufres liégeoises est composée de levure fraîche de boulanger et doit donc légèrement... [Lire la suite]
28 mai 2021

Dacquoise pistache et fraise

Fête des mères oblige, voici le dessert que j'ai réalisé (un peu avance) pour cette occasion. Je voulais partir sur une recette simple, rapide, efficace : dacquoise amande et pistache, compotée de fraises, ganache montée pistache et fraises fraîches, le tout décoré de quelques fleurs blanches gypsophiles. La recette n'est vraiment pas compliquée à réaliser et peut se préparer sur 2 jours (pour la compotée de fraises et la ganache montée pistache qu'il faudra obligatoirement faire bien refroidir). J'ai choisi la pistache car elle se... [Lire la suite]
17 mai 2021

Tarte rhubarbe et fraise géométrique

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte rhubarbe et fraise mais avec une particularité : les rhubarbes sont disposées de façon à former un motif géométrique. Je peux vous l'avouer, ce ne fut pas une mince affaire xD ! J'ai du passé réellement deux heures avant de comprendre comment obtenir le motif que je souhaitais... Et pourtout une fois compris, le motif s'est réalisé en deux trois mouvements. Donc un petit conseil, si vous luttez tout comme moi, armez-vous de beaucoup de patience ! Le résultat sera à la hauteur de... [Lire la suite]